Es ist besser, Genossenes zu bereuen, als zu bereuen, daß man nichts genossen hat.
(Giovanni Boccaccio 1313-1375)

Produkt des Monats:
Ketalachs Caviar

Großes (4-7mm), volles, orange-rotes Korn.

Passendes Rezept:
Lachsmousse mit Schlemmerli Ketalachs Caviar und Schlemmerli Räucherlachs

(ca 6 Portionen)

  • 5 Blätter weiße Gelatine
  • 2 Packungen Schlemmerli Räucherlachs à 150g
  • 2 Eßl. frisch gepresster Zitronensaft
  • 250ml Schlagsahne
  • 2 Eßl. frisch gehackten Dill und Dillzweige zum Garnieren
  • 4 cl Aquavit
  • 1 Tl Öl zum Auspinsel einer Terrinenform
  • 200gr Crème fraîche
  • 2 Gläser Schlemmerli KETALACHS CAVIAR à 50g
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zeitgleich den Lachs fein schneiden. Im Mixer mit Salz und 2 EL Zitronensaft pürieren (fein). Dabei dann nach und nach die Hälfte der Schlagsahne zugeben. Diese Farce in die Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den gehackten Dill unterziehen. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Aquavit auflösen. Ebenfalls unter die Farce rühren. Den Rest der Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Eine kleine, beschichtete Kastenform/Terrinenform dünn mit Öl auspinseln und mit der Frischhaltefolie glatt auslegen. Die Farce einfüllen, glattstreichen und mit Folie bedecken. Dies dann mindestens 5 Stunden  (am besten über Nacht) kaltstellen, damit die Masse gelieren kann.

Obere Folie abziehen und die Mousse auf ein Brett stürzen. Dann Folie rundherum wegnehmen. Die Mousse dann mit einem in heißem Wasser befeuchteten Messer in 6 Scheiben schneiden.

Dann die Crème fraîche als Klacks neben der Scheibe anrichten. Je 1 TL Schlemmerli Ketalachs Caviar auf die Crème fraîche geben und mit den Dillzweigen garnieren.

Der Marine Stewardship Council (MSC) hat es sich zur Aufgabe gemacht, Fisch­bestände weltweit zu sichern. Sie setzen sich in der Öffentlichkeit für die umweltfreundlichste Wahl bei Fisch und Meeresfrüchten ein.

Schlemmerli ist dabei, möglichst alle in Frage kommende Rohware auf MSC umzustellen, d.h., diese Produkte werden aus einer Fischerei stammen, die entsprechend den Umweltstandards des Marine Stewardship Council für eine gut geführte und nachhaltige Fischerei zertifiziert wurde.

Hier geht es zur Homepage des MSC.

Wir sind Mitglied im Bundesverband der Deutschen Fischindustrie und des Fischgroßhandels e.V.

Dank der Umstellung auf Ökostrom erreicht die Firma Ehresmann Feinkost-Vertrieb GmbH & Co. KG für den Zeitraum vom 01. Dezember 2017 bis zum 30. November 2019 Klimaneutralität im berechneten Stromverbrauch.

Es werden bis zu 215 Tonnen CO₂ klimawirksam vermieden.