Lachsprodukte

Räucherlachs und andere Lachsprodukte

Räucherlachs

Aus fangfrischer Rohware (Salmo salar aus Norwegen, Chile sowie beim BIO RL aus Schottland/Irland; beim Wildlachs kommt Rohware tiefgekühlt aus Alaska –sie ist MSC zertifiziert!)

Hand- und trocken gesalzen, voll pariert d.h. alle Blutbahnen und unerwünschtes Fett sind entfernt

Gravad = ungeräuchert, nur gekräutert; graved oder gravad bedeutet eingegraben (uralte Methode der Haltbarmachung)
Heiß geräuchert bedeutet eine Räuchertemperatur von ca. 70°C – 100°C je nach Produkt. Die Räucherdauer liegt bei 2 und 4 Std.
Kalt geräuchert wird bei ca. 22°C über ca. 8 – 12 Std.
Längsschnitt: Lachs, der längs geschnitten ist, hat eine andere Struktur als der, der quer in Tranchen geschnitten ist. Die quer geschnittenen Tranchen werden gegen die Struktur in geschnitten. Beim längs geschnitten Lachs wird mit der Struktur des Lachses geschnitten.
(Das ist ähnlich wie beim Fleisch…längs und quer zur Faser schneiden).
Dieser Längsschnitt sorgt für gleichmäßige Scheiben, die Struktur bleibt quasi „unverletzt“. Man sagt, dass auch der Geschmack dadurch intensiver wird.
Der Längsschnitt sorgt für eine sehr schöne Optik.
Die Längsschnitt- Technik kommt ursprünglich aus Schottland

BIO Räucherlachs

Die Rohware stammt aus Naturland zertifizierten Aquakulturen in Irland/Schottland. Da der Räucherbetrieb „nur“ das EU-Bio- Zertifikat besitzt, darf die Ware auch „nur“ das EU Bio- Siegel tragen (obwohl Naturland zertifizierte Ware drin ist!).

Gravad-Lachs

Gravad-Lachs SKIN

Skin ist das englische Wort für HAUT. Die Folie zieht sich wie eine zweite Haut über die Ware.

Bei Vakuum- Skinverpackungen wird das Produkt nach dem Evakuieren (Entzug des Sauerstoffs)
auf einer formstabilen Unterfolie oder einem vorgefertigten Tray mit spezieller Skinfolie vollflächig versiegelt.

Es handelt sich um eine schonende, optisch unvergleichlich schöne Verpackungsart. Die Ware liegt auf dem Tray, als sei sie „unverpackt“… so natürlich sieht dies aus.

Räucherlachs SKIN

Skin ist das englische Wort für HAUT. Die Folie zieht sich wie eine zweite Haut über die Ware.

Es handelt sich um eine schonende, optisch unvergleichlich schöne Verpackungsart. Die Ware liegt auf dem Tray, als sei sie „unverpackt“: so natürlich sieht dies aus.

Räucherlachs (egalisiert)

20 gleichmäßig große Scheiben à 20g

Durch die Form ideal zum Belegen von Brötchen und Sandwiches – eine Scheibe ist wie die andere! Auch geschmacklich überzeugt dieses Produkt auch verwöhnte Gaumen.

Schottischer Lachs mild geräuchert

Längsschnitt

Das einzigartig milde Raucharoma erhalten die Filets, nachdem sie behutsam auf traditionelle Weise über Eichenholz geräuchert wurden. Dieser Lachs wird auf die gute „alte“ schottische Art längs geschnitten.

Schottischer Lachs strong geräuchert

Das einzigartig kräftige Raucharoma erhalten die Filets, nachdem sie für ca. 8 Stunden traditionell über Eichenholz geräuchert wurden.

Royal Fillet Rückenfilet vom schottischem Lachs

Das „edelste Stück“ vom Lachs— am besten in fingerdicke Scheiben schneiden- besonders zart- der besondere Genuss!

Schottischer Lachs

Die Lachse (Salmo salar) stammen aus Schottland, wo sie in offshore Anlagen (wörtlich übersetzt bedeutet „offshore“ so viel wie „außerhalb der küstennahen Gewässer“, also im Meer gelegen) heranwachsen. Die Gewässer rund um Schottland eignen sich hervorragend für die Zucht – das Wasser ist sauber und kalt.
Frisch und auf Eis gekühlt werden die Lachse an die Räucherei geliefert. Dort werden sie fachmännisch geprüft und filetiert, bevor sie mit natürlichem Meersalz gebeizt werden.

Die Qualität der Fische aus Lachsfarmen ist wesentlich besser als ihr Ruf. Strenge Kontrollen, geringer Einsatz von Medikamenten, gutes Futter, tiergerechte Behandlung sind heutzutage eine Selbstverständlichkeit.
Quervereis zu: 10 Vorurteile gegen Farmlachs

Alaska Wildlachs (MSC)

Alaska Wildlachs (MSC) SKIN

Skin ist das englische Wort für HAUT. Die Folie zieht sich wie eine zweite Haut über die Ware.
Bei Vakuum-Skinverpackungen wird das Produkt nach dem Evakuieren (Entzug des Sauerstoffs) auf einer formstabilen Unterfolie oder einem vorgefertigten Tray mit spezieller Skinfolie vollflächig versiegelt.

Es handelt sich um eine schonende, optisch unvergleichlich schöne Verpackungsart. Die Ware liegt auf dem Tray, als sei sie „unverpackt“: so natürlich sieht dies aus.

Stremellachs

Natur oder Pfeffer

Eine heiß geräucherte, ostpreußische Lachsspezialität, ein Geschmackserlebnis besonderer Art. Bestens als Vorspeise oder kleines Abendessen, aber auch zur Abrundung eines jeden Fischbuffets geeignet.

Tipp: Kurz angewärmt (10 sec Mikrowelle) … echt lecker!

Lachsstreifen

Eine heißgeräucherte Lachs-Spezialität, besonders zart zu einem sehr günstigen Preis.

Lachs-Spießchen

„würzig geräuchert“

In einem aufwändigen Verfahren (viel Handarbeit!) werden die Lachsstreifen auf Bambus-Spieße gesteckt und mariniert. Die Marinade besteht aus Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Basilikum, Oregano,Paprika, Pfeffer, Chili und Sellerie. Anschließend werden sie heiß, d.h. bei einer Temperatur von ca. 70°C, geräuchert.

Die Schlemmerli Lachs-Spießchen: FINGER-FOOD vom Feinsten!

Lachskonfekt

Kleine Stremellachs Happen mit verschiedenen herzhaften Toppings in excellenter Qualität.

Die Häppchen sind saftig, haben eine Superoptik und eignen sich hervorragend als trendiges Fingerfood.

Lachs Carpaccio

Das geräucherte Lachs-Carpaccio, in einer attraktiven Faltschachtel mit Euroloch, besteht aus

2 tellerfertigen Portionen à 60g und enthält
1 Beutelchen feinsten Dressings zum Marinieren

Eine echte Spezialität, mit der man sich die „Haute Cuisine“ auf den Teller zaubert.

Lachspastete

Das Besondere an diesem Produkt ist, dass es sich sowohl bestens streichen lässt, aber auch aufgeschnitten werden kann. Hoher Räucherlachs-Anteil: 47%

Köstlich auf Pumpernickel, Cracker oder Toast, ein Highlight für jedes Fisch-Buffet.

Passende Rezepte

So verwandeln Sie unsere Schlemmerli-Produkte in ein leckeres Gericht

Fingerfood für Ihre nächste Party

… z.B. Silvester ?

Strudelstangen mit Lachs mit Lieblingskren – können kalt und warm verzehrt werden

Zutaten für 20 Stück

20 Blätter Strudelteig (Filo-oder Yufkateig)…am besten die von Tante Fanny aus dem Kühlregal
ca. 500ml Crème fraîche
4 Eßl. LIEBLINGSKREN aus dem Kühlregal
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ein paar Zweige frischen Dill-fein gehackt
20 Scheiben SCHLEMMERLIRäucherlachs (=ca 400g)
etwas Butter
Backpapier

Die Teigblätter bei Raumtemperatur etwas ruhen lassen (dann lassen sie sich besser verarbeiten).
Die Crème fraîche mit demLIEBLINGSKREN (=wie frisch geriebener Meerrettich aus dem Glas) gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und dem Dill vermengen.

Am besten arbeitet man mit diesen Teigblättern wie folgt: ein angefeuchtetes Geschirrtuch auf die Arbeitsplatte legen und ein trockenes darüber…das ist optimal.
Je 2 Teigblätter übereinander darauflegen und längs halbieren. Jede Fläche dünn mit der Meerrettichcreme bestreichen (Rest braucht man später).
Auf den unteren Teil der Teigblätter je 1 Scheibe Lachs legen, dann aufrollen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
Diese Strudelrollen in vorgeheizten Backofen (200°C oder Umluft 175°C, Gas: Stufe 3) ca. 18 Min. backen. Die Stangen mit der geschmolzenen Butter ca. 5 Min. vor Ende der Backzeit
mit einem Küchenpinsel bestreichen.
Herausnehmen und mit der restlichen Meerrettichcreme servieren.
Lecker – dazu ein feiner Blattsalat.

Fladenbrot-Spinat-Pizza mit Schlemmerli Räucherlachs

Zutaten Für 2 Personen

150 g Schlemmerli Räucherlachs (in Streifen schneiden)
250 g Blattspinat tiefgefroren
1 mittelgrosse Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe gehackt
1 EL Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
ein paar Zweige Dill
1 Becher Crème fraîche
1 großes Fladenbrot (gibt es mittlerweile auch tief gekühlt)
2 EL Olivenöl
ein paar dünne Zitronenscheiben zur Deko

Zubereitung

Spinat auftauen und gut ausdrücken. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und den Spinat darin andünsten –
Mit en Gewürzen abschmecken. Den Ofen auf ca. 200 °C (Umluft ca. 180 °C ) vorheizen. Dill abzupfen, fein hacken und mit der Creme fraîche verrühren. Das Fladenbrot mit dem Olivenöl beträufeln und mit dem Dill-Creme-fraîche bestreichen. Spinat darauf verteilen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene ca.10 Min. backen lassen. Dann mit dem Schlemmerli Räucherlachs belegen, ein paar Zitronenscheiben zur Deko dazugeben und servieren.

Guten Appetit!

Eine leckere Vorspeise für Ihr Weihnachts-Menü: Räucherlachs-Mousse mit Keta-Kaviar

Zutaten

150gr SCHLEMMERLI Räucherlachs
150ml Hummerfond (aus dem Glas z.B. von Langbein)
2 Tropfen Tabasco
1 TL Worchestersauce
3 Blatt Gelatine
200ml Sahne
Dillzweige
1 Glas SCHLEMMERLI KETA-KAVIAR

Zubereitung

Den Schlemmerli Räucherlachs klein schneiden und mit 1/2 Tasse Hummerfond pürieren, mit Tabasco und Worchestersauce abschmecken. Die Gelatine einweichen, im restlichen, erhitzten Hummerfond auflösen und unter die Lachsfarce rühren -kalt stellen. Gekühlte Sahne steif schlagen und unter die bereits leicht gelierende Lachsfarce heben. Alles in kleine Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Den Schlemmerli Keta-Kaviar auf der Mousse verteilen und mit den abgezupften Dillzweigen dekorieren.

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Prüfen Se insbesondere bei Allergien, Unverträglichkeiten, Stoffwechselerkrankungen etc. unbedingt vor dem Kauf bzw. vor dem Verzehr, nochmals die dort gemachten Angaben.

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