Hummer

Der Schlemmerli-Hummer ist einfach und ohne Hummerbesteck zu knacken

Der „nackte“ Hummer ist ein pascalisierter Hummer, der nicht lebend gekocht werden muss. Der Hummer wird in seiner ihm eigenen Umgebung, d.h. durch natürlichen Wasserdruck getötet. Durch das innovative Pascalisations-Verfahren kann der Hummer roh (ungekocht) eingefroren werden, was vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten zulässt (Sushi-Qualität. d.h., ist auch zum Rohverzehr geeignet). Sämtliche Bakterien werden durch diesen Druck (mehrere Tausend Bar) abgetötet. Ebenso löst sich durch dieses Verfahren das Muskelfleisch vom Panzer, was eine sehr einfache Zerlegung des Hummers ermöglicht – die Fleischausbeute beträgt 100% – und das ohne Hummerbesteck.

Durch einfaches Abdrehen des Kopfes vom Schwanz und einem leichten Druck des Handballens auf den Schwanz gleitet das Fleisch einfach aus dem Panzer heraus. Genauso wird mit den Scheren verfahren. Auf der Packung werden diese Schritte mit Fotos genau erklärt.

Pascalisation

Bei der Pascalisation (high-pressure processing, HPP) werden Lebensmittel für bis zu 15 Minuten einem Druck von mehreren Tausend Bar pro Quadratzentimeter ausgesetzt. Indem dieser enorme Druck gleichmäßig verteilt wird, zerquetscht er die Lebensmittel aber nicht – egal, ob es sich um frische Früchte, verarbeitete Nahrungsmittel oder Getränke handelt. Der hohe Druck verändert aber die molekulare Struktur von Bakterien, Viren und Schimmelpilzen, die sich in oder auf den Produkten tummeln – die Mikroben sterben ab.

Passende Rezepte

So verwandeln Sie unsere Schlemmerli-Produkte in ein leckeres Gericht

Hummersuppe

Zutaten

Zubereitung

Den „nackten“ Hummer von Schlemmerli nach Packungsanweisung zerlegen (100%ige Fleischausbeute!) und das Hummerfleisch in Butter ca. 2-4 Min glasig braten. Das Hummerfleisch aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseite stellen.

Die Hummerschalen, auch den Kopf in die Pfanne geben und stark anrösten. Mit etwas Fond ablöschen (die aromatischen Röststoffe sollten von Pfannenboden damit gelöst werden)…alles durch einen Sieb geben und den Fond auffangen. In einem Topf etwas Butter schmelzen und das Tomatenmark dazugeben, dann den soeben hergestellten Fond dazugeben und mit dem gekauften Fons auffüllen…köcheln lassen. Wermut und Cognac dazugeben und dann die Sahne…das Ganze etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer (am besten Cayennepfeffer). Kurz vor dem Servieren mit dem Mixtab aufschäumen.

Das Hummerfleisch auf 4 Suppentassen verteilen und die aufgeschäumte Suppe darübergießen. Mit einem Sahnetupfer garnieren…fertig!

Tipp als Amuse Bouche:
Sie können das Hummerfleisch auch extra in kleinen Schälchen servieren und die Suppe in Minigläsern dazu servieren.

Hummercocktail

Zutaten

1 „nackter“ Hummer von Schlemmerli
Salat (Herzblätter von Romana- oder Kopfsalat)
Für die Sauce:
100gr Mayonnaise
2 TL Tomatenmark
2 cl Cognac
1 TL Limettensaft
5 Tropfen Tabasco
1 TL edelsüßes Paprikapulver
½ TL Cayennepfeffer
100g geschlagene Sahne
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Deko: 4 Limettenscheiben/Petersilie

Zubereitung

Den „nackten“ Hummer nach Packungsanweisung zerlegen und das Fleisch (100%ige Ausbeute!) in Butter glasig braten…abkühlen lassen. Die gewaschenen und gut abgetropften Salatblätter in 4 große Gläser (oder Dessertschalen) verteilen. Mayo, Tomatenmark, Cognac, Limettensaft gut verrühren und mit den Gewürzen gut vermengen. Dann vorsichtig die geschlagene Sahne darunterheben. Einen Teile der Sauce auf die Salatblätter geben, dann das Hummerfleisch auf die Schalen/Gläser verteilen..die restliche Sauce darübergeben und mit den Limettenscheiben und evtl. Petersilienröschen dekorieren. Dazu passt warmes Baguette oder Toast.

Hummer "Surf and Turf"

Zutaten

2 Rumpsteaks (oder Filetsteaks á ca 200g)
1 Schlemmerli „nackter“ Hummer
100ml Rinderfond
1 Eßl. Balsamicoessig
1 Eßl. Portwein
Worcestershire-Sauce
Öl und Butter zum Braten

Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Als erstes den Hummer wie auf der Packung beschrieben zerlegen. Das Hummerfleisch (Sie haben 100% Fleischausbeute!) zunächst bei Seite legen. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und die Steaks darin auf beiden Seiten kurz scharf anbraten. Steaks leicht salzen und pfeffern und in Alufolie einwickeln – im vorgeheizten Backofen noch ca.6-8 Minuten (je nach gewünschtem Garungsgrad) nachgaren lassen. Währenddessen den Bratrückstand in der Pfanne mit Balsamicoessig, Rinderfond und Portwein ablöschen und mit Worcestershire –Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das Hummerfleisch ca. 2-4 Min. in Butter in einer Pfanne glasig braten. Die Steaks auf gut vorgewärmte Teller setzen, das gebratene Hummerfleisch darauf legen und mit der eingekochten Sauce umgießen. Dazu passen Pommes Frites oder einfach nur Gemüse und Baguette.

Hummer "Madeira" mit Tagliatelle

Zutaten

Zubereitung

Zerlegen Sie den „nackten“ Hummer nach Packungsanweisung und braten das Hummerfleisch (100%ige Ausbeute) in Butter ca. 2-4 Min glasig (je nach Geschmack). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie abgedeckt beiseite stellen. Die fein gehackten Schalotten in die Pfanne geben und dünsten. Das Mehl darüberstreuen, leicht anschwitzen und nach und nach unter ständigem Rühren den Madeira und die Sahne dazu gießen. Ca.4 Min einköcheln lassen. Die Eigelbe mit einem Eßl. Wasser verrühren und vorsichtig zu der Sauce geben.Schnell verrühren und nicht mehr kochen (!). Das Hummerfleischin die Sauce geben … mit den Schlemmerli Tagliatelle, die Sie zuvor nach Anweisung al dente gekocht haben, servieren …

Hummer-Medaillons auf Vanille-Kartoffelschnee

Zutaten

Zubereitung

Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, zerstampfen, warme Milch dazugeben, mit Salz und Muskat würzen und zu einem lockeren Püree schlagen. Die Vanilleschote aufschlitzen, komplett auskratzen und unter den Kartoffelschnee geben.

Der „nackten“ Hummer von Schlemmerli nach Packungsanweisung zerlegen (100%ige Fleischausbeute) und das Hummerfleisch in Butter 2-4 Min. glasig braten….in Scheiben (Medaillons) schneiden und auf den vanillierten Kartoffelschnee (diesen am besten auf den Teller mittels eines Dressierbeutels aufspritzen..sieht schöner aus) setzen…einfach köstlich!

(TIPP: Die Schote in ein mit Zucker gefülltes Marmeladenglas stecken…das aromatisiert und sie haben so ganz einfach „Vanillezucker“ hergestellt).

Hummer-Ragout á la „THERMIDOR“

Zutaten

1 „nackter“ Hummer von Schlemmerli
150 g Champignons in dünnen Scheiben
2 Schalotten, sehr fein geschnitten
20-30 g Hummerbutter (gekauft oder selbst hergestellt: siehe Tipp)
1/2 Becher Sahne
4 cl Cognac
1Tl Senf
Für die Sauce „Thermidor“
1/2 Becher Sahne
etwas Zitronensaft
1TL Senf
30 g Butter
1 El Mehl
Cayennepfeffer
Zitronenscheiben (zum Stern geschnitten) und frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Falls Sie die Hummerbutter selbst herstellen möchten:
Die Hummerschalen und den -kopf in die Pfanne geben, in der Sie zuvor den Hummer gebraten haben und stark anrösten…mit etwas Cognac ablöschen, sodass sich die Röststoffe lösen. Durch ein Sieb geben und das gewonnene Konzentrat mit ca. 30g Butter vermengen.

Für die Sauce“ Thermidor“:
Die fein gehackten Schalotten und die frischen Champignons in Hummerbutter kurz anschwitzen, mit Cayennepfeffer und etwas Senf würzen. Die Sahne dazugeben und ca. 6/7 Min. köcheln lassen und somit reduzieren. Den Cognac dazu geben und abschmecken. Dann das gebratene Hummerfleisch zu Ragout schneiden und zu der Champignonsauce geben – darin nur kurz erhitzen, keinesfalls mehr kochen lassen.

Restl. Sahne mit dem Mehl verquirlen, mit dem Senf und etwas Zitronensaft abrunden und über die Hummer-Champignon-Mischung geben. Einige Butterflöcken darüber verteilen und im Backofen (auf 180° C/Oberhitze vorheizen) kurz gratinieren.

Anrichtevorschlag:
Den Hummer Thermidor mit Reis anrichten, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und mit einem „Zitronen Stern“ servieren.

Weihnachts-Menü - fein und stressfrei

1.Vorspeise: Avocadohäppchen mit Surimi-Raspeln

Am besten servieren Sie diese Leckerei auf Vorspeisenlöffeln (oder chines. Löffeln) … pro Person 3 Löffel

Zutaten

Die Avocados schälen, den Kern entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln (nicht zu viel!).
Auf jeden Löffel (also 12 bei 4 Personen) Schlemmerli Surimi Raspel geben, darauf je einen Avocadowürfel setzen, darauf wiederum einen Klacks Remoulade. Das ganze mit enem Dillzweig garnieren…
Mit frisch geröstetem Toast oder Weißbrot servieren.

Dazu passt am besten ein trockener Weiß- oder Roséwein

2. Vorspeise: Hummer an Tagliatelle

Zutaten

1 SCHLEMMERLI der „nackte“ Hummer (finden Sie im Tiefkühlbereich)
2 Packungen Schlemmerli Tagliatelle
1 Würfel Hummerpaste z.B von Langbein
Etwas Cognac
1 Becher Sahne
Dill

Den “nackten” Hummer von Schlemmerli nach Packungsweisung knacken…das geht sehr einfach. – ohne Hummerbesteck!
Die Hummerpaste in der Sahne einem Topf bei mittlerer Hitze auflösen und beiseite stellen.
Die Schlemmerli Tagliatelle nach Packungsanweisung “al dente” kochen und warm halten.
Das ausgelöste(rohe) Hummerfleisch in Stücke schneiden und in etwas Butter ca. 3-4 Min. anbraten. Das gebratene Hummerfleisch aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit Cognac aufkochen lassen, dann die Hummer-Sahne-Sauce dazu geben und gut verrühren…evtl. salzen.
Die Tagliatelle mit der Sauce gut vermengen und aus die Teller verteilen….das Hummer Fleisch darüber geben und sofort servieren…

Auch hier passt am besten ein trockener Weiß- oder Roséwein dazu.

Hauptgang: Rehrückenfilets in Morchelrahm und Walnuss-Spätzle

Zutaten

Pro Person ca 200g Rehrückenfilets
1 Glas Wildfond
1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig, 2 zerdrückte Wacholderbeeren, 2 Knoblauchzehen und 2 geviertelte Schalotten
Butterschmalz
100g getrocknete Spitzmorcheln
1 Becher Schmand oder Sahne
2 Packungen Schlemmerli Lange Spätzle
Butter
100g gemahlene Walnüsse
Evtl. Preiselbeeren

Die Morcheln gut waschen und den Sud durch einen Kaffeefilter gießen und aufheben.
Die Morcheln grob zerkleinern und beiseite stellen.

Die Rehrückenfilets in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Butterschmalz in der Pfanne heiß werden lassen und die Filets kurz, scharf anbraten….die o.g. Gewürze dazugeben und kurz mit garen lassen, dann alles auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und bei 100 Grad ca. 12 Min. im Ofen garen lassen, weitere 5 Min. bei offener Backofentür ruhen lassen.
Inzwischen die Spätzle mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die gemahlenen Walnüsse gut unterrühren.

Den Bratenfond der Rehfilets vom Backblech durch ein Sieb in eine Pfanne geben, mit dem Morchelwasser ( unbedingt gefiltert, weil Morcheln viel Sand enthalten können), dem Wildfond und dem Schmand aufkochen und nach eigenem Gusto reduzieren.

Auf den Tellern die Walnuss-Spätzle, die Rehfilets ist der Morchelrahmsauce anrichten …

Wer mag, kann dazu auch noch Preiselbeeren reichen.

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Prüfen Se insbesondere bei Allergien, Unverträglichkeiten, Stoffwechselerkrankungen etc. unbedingt vor dem Kauf bzw. vor dem Verzehr, nochmals die dort gemachten Angaben.

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