Forellen- und weitere Räucherfischprodukte
Spezialitäten aus der Räucherkammer
Schwarzwälder Forellenfilet ohne Haut
Bei der Schwarzwaldforelle handelt es sich um einen Fisch mit einer „geschützten geographischen Herkunftsbezeichnung“.
Die Zuchtanlagen liegen im malerischen Schwarzwald. Nur Schwarzwälder Fischer und Fischzüchter dürfen Forellen, die exakt den festgelegten Kennzeichnungsregeln entsprechen, so bezeichnen.
Die original Schwarzwälder Forelle hat ein festeres Fleisch als Forellen aus anderen Gebieten. Sie wächst in Naturbecken heran und wird stetig mit frischem, sauerstoffreichem Quellwasser versorgt. Sie hat einen unverwechselbaren und unvergleichlichen Geschmack, vor allem als mild geräuchertes Filet.
BIO Naturland Forellenfilet ohne Haut
Die von Naturland zertifizierte Forellenzucht liegt idyllisch im nordhessischen Bergland. Die Ware wird von Hand gesalzen und über Edelholz geräuchert.
Forellenfilet ohne Haut
Skin ist das englische Wort für HAUT. Die Folie zieht sich wie eine zweite Haut über die Ware. Bei Vakuum-Skinverpackungen wird das Produkt nach dem Evakuieren (Entzug des Sauerstoffs) auf einer formstabilen Unterfolie oder einem vorgefertigten Tray mit spezieller Skinfolie vollflächig versiegelt.
Es handelt sich um eine schonende, optisch unvergleichlich schöne Verpackungsart. Die Ware liegt auf dem Tray, als sei sie „unverpackt“, so natürlich sieht dies aus.
Forellenfilet ohne Haut
Heiß geräuchertes Makrelenfilet
Natur oder Pfeffer
Makrelen, die wegen Ihrer ungesättigten Fettsäuren (Omega 3 ) zu einer gesunden Ernährung beitragen können, liegen auch wegen ihres günstigen Preises immer im Verbrauchertrend.
Ganze Makrele
Grönland Heilbutt
Der Grönland Heilbutt (Reinhardtius hippoglossoides, Fanggebiet FAO 21, Leinenfang), ist ein Fisch, der in den tiefen, kalten Gewässern rund um Grönland lebt. Er darf nur unter Beachtung der von Meeresforschern gestellten strengen Auflagen zum Schutz dieser Spezies gefangen werden. Nach alter Tradition wird der Heilbutt von Hand filetiert, gesalzen und dann über Buchenholzspänen kalt geräuchert. Das weiße Fleisch des Heilbutts weist eine zarte Textur auf, ist saftig und hat einen feinen Eigengeschmack. Diese besondere Delikatesse wird jeden Fischliebhaber begeistern.
Saiblingsfilet natur mit Haut
Der Saibling zählt zu den schönsten und farbenprächtigsten Süßwasserfischen. Seine Fleischfarbe kann von weiß bis zartrosa variieren. Das Fleisch ist fest und dennoch sehr zart.
Der Saibling wächst wesentlich langsamer als die Forelle, was der Fleischqualität sehr zugute kommt. Die Gewässer müssen äußerst sauber, sauerstoffreich und kühl (optimal bei ca. 12°C) sein.
Buttermakrele geräuchert
Die Buttermakrele zeichnet sich durch ihr zartes, weißes Fleisch aus – sie ist mild geräuchert und bringt weitere „Fisch-Vielfalt“ für Ihre Kunden/Gäste. Vor allem in den neuen Ländern ist die Buttermakrele eine beliebte Spezialität.
Räucher Sprotten
Sprotten (Sprattus) sind eine Gattung mariner, pelagisch lebender Heringe (Clupeidae). Sie sind Schwarmfische, ernähren sich von Plankton und werden etwa 12 bis 20 Zentimeter lang. Vier der fünf Arten leben in gemäßigten und subtropischen Meeren der südlichen Erdhalbkugel, lediglich die Europäische Sprotte (Sprattus sprattus) kommt mit zwei Unterarten im nördlichen Atlantik, im Mittelmeer, dem Schwarzen Meer und der Ostsee vor. Sie gehört zu den wichtigen europäischen Nutzfischen. Bei Sprotten, die in kaltem Wasser leben, ist die Anzahl der Wirbel höher als bei den Bewohnern wärmerer Gewässer, ein Phänomen, das sie mit den Echten Heringen und anderen verwandten Gattungen teilen. Die Sprotten stammten aus dem Nordostatlantik (Mittlere Nordsee) und wird mit pelagische Scherbrettnetzen gefangen. Geräucherte Sprotten gehören zu den Nahrungsmitteln mit dem höchsten Puringehalt. Von Gicht oder erhöhtem Harnsäurespiegel im Blut Betroffene sollten daher den Genuss von Sprotten vermeiden.
Passende Rezepte
So verwandeln Sie unsere Schlemmerli-Produkte in ein leckeres Gericht
Forellen-Spargelsuppe
Für 2 Personen
Zubereitung:
250 g grüner Spargel putzen (bei grünem Spargel muß man nur das untere Drittel schälen) und in Stücke schneiden. In 500 ml Wasser 10 Minuten garen. Spargel rausnehmen. 1 Beutel Spargelcremesuppe einrühren und 5 Minuten kochen lassen. 125 g Schlemmerli geräuchertes Forellenfilet mundgerecht zerteilen und mit 1 kleingehackten Zwiebel in 2 Tl Öl anbraten, zusammen mit dem Saprgel in die Suppe geben. In die Teller geben und mit je 1 Eßl. Schmand anrichten.
Forellen-Spargel-Pasta
Zutaten für 2 Personen
- 1 Packung Schlemmerli Tagliatelle
- 500gr grüner Spargel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 Cocktailtomaten (halbieren)
- 250g Schlemmerli geräuchertes Forellenfilet
- frische Kräuter..gehackt: 1 Eßl. Basilikum,1 Teel.Zitronenthymian und 1 Teel. Oregano
- 75g gehobelter Parmesankäse
- gutes Olivenöl
- 100gr Frischkäse
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und in ca 3 cm Stück schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke mit dem Zwiebel-/Knoblauchgemisch bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten.
Dann die halbierten Cocktailtomaten kürz mit köcheln lassen.
Die Schlemmerli Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen und abgießen. Ca. 100ml des Nudelwassers auffangen und mit dem Frischkäse verrühren. Diese Mischung über die Nudeln geben.
Die Schlemmerli Forellenfilets in ca. 2cm Stücke schneiden. Dann mit den Nudeln zusammen zum Gemüse geben und darin nochmals kurz erwärmen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter unterrühren. In eine vorgewärmte Schüssel geben und mit dem Parmesan bestreut servieren.
Guten Appetit!
Forellenfilet auf Salat mit Joghurtdressing
Zutaten für 4 Personen:
- 400g gemischte Blattsalate (z.B. Lollo rosso, Lollo bianco, Friséesalat, Eichblattsalat o.ä.)
- 80g Bärlauch
- 1 Bund Ruccola
- 1 kleiner Kopf Radicchio
- 4 aromatische Tomaten
- 1 kleine Salatgurke
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Packungen SCHLEMMERLIForellenfilet
Joghurt-Dressing:
- 1 Becher Natur-Joghurt – fettarm
- 1 Eßl. Zitronensaft
- 1 Eßl. Olivenöl
- 1 Tl. Honig
- 1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum etc.)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Salat waschen, putzen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden/zupfen.
Gurke waschen oder schälen und in Scheiben schneiden. Alle Kräuter fein wiegen.
Joghurt mit den Dressingzutaten mit dem Schneebesen verrühren und Kräuter dazugeben.
Alles vorsichtig unter die Salatmischung heben und auf Teller verteilen. Tomaten achteln und auf den Salat legen. Die Forellenfilets auf dem Salat anrichten.
Dazu Weißbrot und einen gut gekühlten Weißwein……Guten Appetit!
Raffinierte Apfelsuppe mit Räuchermakrelenfilet
Zutaten für 4 Personen:
- 150g getrocknete Apfelstücke (gibt es in gut sortierten Obstabteilugen oder selbst trocknen)
- 2 Eßl. Bitter
- 350ml Apfelsaft
- 1 gehackte Zwiebel
- 40g Lieblingskren (aus dem Glas…wie frisch geraspelt…finden Sie im Kühlregal)
- 3 Eßl. Sahnemeerrettich (z.B. von Scandia)
- 100ml trockenen Weißwein
- 750ml Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Packungen Schlemmerli Räuchermakrele
- 1 Schuß Calvados
- 200 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Currypulver
Zubereitung:
Die Apfelstücke grob zerhacken und in 1 Eßl. Butter andünsten. Mit dem Apfelsaft ablöschen und leise Köcheln lassen. Nach ca. 3-5-Min. zu Seite stellen. Die gehackte Zwiebel in der restl. Butter in einem großen Topf anschwitzen. Die gedünsteten Apfelstückchen samt Flüssigkeit dazu geben und den Sahnemeerrettich einrühren. Dann mit dem Weißwein und der Brühe auffüllen und ca. 15 Min. köcheln lassen.
Die Suppe dann mit dem Stabmixer pürieren und wenn man es „feiner“ mag, durch ein grobes Sieb streichen. Zum Schluß mit Sahne, Salz, Pfeffer und einer Prise Currypulver abschmecken. Die Schlemmerli Räuchermakrelenfilets in mundgerechte Stücke schneiden und kurz (max. 1 Min) in der Mikrowelle erwärmen..geht auch im Backofen bei 150°C für ca. 3-4 Min. In vorgewärmte Suppentassen füllen und die Räucherfischstückchen locker darauf verteilen..zum Schluß den Lieblingskren darüber streuen und sofort servieren.
Ein leckere herbstliche Suppe, die „einheizt“. Guten Appetit!